揚(yáng)州“全鵝宴”菜單
      珍品鵝寶八味碟（揚(yáng)州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）、鵝油文絲玉脂羹、水晶原汁鑲鵝腦、八寶石榴釀鵝頸、一品鵝肚四寶珍、百香老鹵糊涂鵝、蟹粉鵝脯獅子頭、揚(yáng)州脆胗蛋炒飯、獅子樓鵝肉大包。
      繼“滿漢全席”“紅樓宴”等名宴席后，我市再添一塊國(guó)字號(hào)名宴招牌“全鵝宴”。11月1日從市烹?yún)f(xié)獲悉，在剛剛結(jié)束的中國(guó)（重慶）國(guó)際美食節(jié)上，揚(yáng)州市送評(píng)的“全鵝宴”，雖然食材普通，但烹飪手法創(chuàng)新、刀功精湛、搭配合理，成為我省唯一入選中華名宴的席宴。至此，我市的“國(guó)字號(hào)”名宴達(dá)到12個(gè)。
     “全鵝宴”以創(chuàng)新取勝
     “此次揚(yáng)州送評(píng)宴席的食材可謂最普通最老土。”揚(yáng)州淮揚(yáng)菜唯一代表參展單位、揚(yáng)州獅子樓大酒店負(fù)責(zé)人吳松德介紹，“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長(zhǎng)的揚(yáng)州老鵝。
      “要想讓最普通的老鵝脫穎而出，肯定離不開淮揚(yáng)菜化平庸為神奇的技藝。”吳松德介紹，“全鵝宴”幾乎每道菜都是創(chuàng)新菜。例如，“水晶原汁鑲鵝腦”用鵝腦及老鵝濃湯加皮冰精練而成，外形像只晶瑩剔透的蛋，賞心悅目；“鵝油文絲玉脂羹”彰顯淮揚(yáng)菜獨(dú)特的刀功技法，先將鵝蛋蛋白蒸成蛋糕，然后按照淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜文思豆腐的制作手法烹制而成。
     “全鵝宴”入選中華名宴后，揚(yáng)州市“國(guó)字號(hào)”名宴已達(dá)12個(gè)。在12個(gè)“國(guó)字號(hào)”名宴中，“全鵝宴”和“三頭宴”可謂最親民，都用普通食材制作而成，通過淮揚(yáng)菜精湛的工藝化平庸為神奇。
      中國(guó)烹?yún)f(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜最重要的發(fā)祥地，能擁有12個(gè)“國(guó)字號(hào)”名宴也驗(yàn)證了揚(yáng)州在餐飲界的重要地位。市烹?yún)f(xié)秘書長(zhǎng)邱楊毅介紹，作為一個(gè)地級(jí)市能擁有如此多的名宴在全國(guó)不多見，特別是歷史文化名宴的分量十分厚重。
      揚(yáng)州12個(gè)“國(guó)字號(hào)”名宴
      乾隆南巡宴、滿漢全席、乾隆御宴、紅樓早宴、紅樓宴、揚(yáng)州八怪宴、盧氏家宴、三頭宴、春暉宴、秋瑞宴、煙花三月宴、全鵝宴。
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